MADE IN MINAMI UONUMA

MADE IN
MINAMI UONUMA

雪国の風土が育む『かぐら南蛮』

巻機工房は、新潟県南魚沼市にそびえる日本百名山・巻機山の麓にあります。

ここは、上越国境を源とする２つの河川、登川と魚野川が流れ込み、魚沼産コシヒカリを育む肥沃な土地です。

この雪国の豊かな土地で、わたしたちは越後の伝統野菜かぐら南蛮を栽培し、オリジナルの旨辛味噌『巻機なんばん味噌』をつくっています。

わたしたちが育てる唐辛子の一種『かぐら南蛮』は、越後の伝統野菜です。
みずみずしく、肉厚で歯応えがよく、爽やかな辛味と旨味が特徴です。

起源は新潟県長岡市の旧山古志村にあるといわれ、昭和20年長岡空襲のときに種とともに南魚沼市へ疎開した先人が、この地で栽培をはじめました。

その種は代々受け継がれ、2013年に私たちの手に渡りました。

真っ赤に熟したかぐら南蛮を刻み、自家製味噌と地酒で味を整えた旨辛味噌『巻機なんばん味噌』。

原材料の8割は、完熟かぐら南蛮です。

かぐら南蛮がもつ爽やかでフレッシュな辛味をそのまま活かして加工しました。

化学調味料、着色料、保存料を一切使用せず、自社の加工場でひとつひとつ手作りし、全国へ発送しています。